En una olla mediana ponga 2 tazas de agua, el vinagre y mantenga a fuego medio.

Rompa un huevo y viértalo en la olla.

No deje que hierva el agua.

Cocine hasta que la clara esté blanca y el centro blando.

Retire con una espumadera y deje que escurra el exceso de agua.

Para la salsa holandesa, bata la yema con 1/2 cucharada de agua hasta formar una mezcla homogénea.

Ponga a baño María, vaya agregando la mantequilla derretida mientras se sigue batiendo.

Finalmente agregue el jugo de limón, estragón, sal y pimienta.

Para servir coloque en el muffin, el jamón, huevos, salsa.

Acompañe con la piña dorada y hojas verdes.